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| IUPAC name : | 2-ethyl-3-methylpyrazine | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI : | InChI=1/C7H10N2/c1-3-7-6(2)8-4-5-9-7/h4-5H,3H2,1-2H3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChIKey : | LNIMMWYNSBZESE-UHFFFAOYAE | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| SMILES : | CCC1=NC=CN=C1C | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| fda reg : | unspecified | h. number : | 2933.90 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| organoleptics : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor type : | nutty | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor strength : | high , recommend smelling in a 0.10 % solution or less | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor description : at 0.10 % in dipropylene glycol. | nutty peanut musty corn raw earthy bread | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| taste description³ : | at 10.00 ppm. Nutty peanut, musty corn-like with raw and oily nuances | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| properties : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| appearence : | colorless to pale yellow clear liquid | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| assay : | 98.00 - 100.00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Food Chemicals Codex Listed : | Yes | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| specific gravity : | 0.98000 - 0.99900 @ 25.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| pounds per gallon - calc. : | 8.155 to 8.313 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| refractive index : | 1.50200 - 1.50500 @ 20.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 57.00 °C. @ 10.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 169.00 - 171.00 °C. @ 760.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| logp : | 1.17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| most important hazard(s) : | Xn - Harmful. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Oral Toxicity(LD50) : |
Oral-Rat 600.00 mg/kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dermal Toxicity(LD50) : | Not determined | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| flash point ( Deg. F. ) : | 138.00 °F. TCC ( 58.89 °C. ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for filbert pyrazine usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 0.0500 % in the fragrance concentrate. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for filbert pyrazine usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.0000 ppm in the flavor. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety links : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (EINECS) number : | 239-799-8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| rtecs : | UQ3335000 for 15707-23-0 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| chemidplus : | 015707230 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| epa-srs : | 15707-23-0 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| other : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| references : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| pubchem : | 170051 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| NIST Chemistry WebBook : | 4066019981 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| reference : | Mosciano, Gerard P&F 14, No. 6, 47, (1989)³ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| synonyms : | |
| 3- | ethyl-2-methyl pyrazine |
| 2- | ethyl-3-methyl pyrazine |
| filbert pyrazine | |
| 2- | methyl-3-ethyl pyrazine |
| soluble in : | |
| alcohol | |
| water, 12000 mg/L @ 25C | |
| insoluble in : | |
| water | |
| stability : | |
| non-discoloring in most media | |
| stable in most media | |
| (odor and/or flavor) used in : | |
| bread | |
| chocolate cocoa | |
| coffee | |
| corn | |
| nut filbert | |
| nut peanut | |
| popcorn | |
| potato | |
| natural occurrence in : | |
| bakery products | |
| barley roasted barley | |
| coffee | |
| filbert | |
| peanut | |
| potato products | |
| shrimp | |
| soy products | |