Notes :
Can get some extraordinary blends if you shade it well.
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| IUPAC name : | 3-hydroxy-4,5-dimethyl-5H-furan-2-one | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI : | InChI=1/C6H8O3/c1-3-4(2)9-6(8)5(3)7/h4,7H,1-2H3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChIKey : | UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYAI | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| SMILES : | CC1C(=C(C(=O)O1)O)C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| export tariff code : | 2905.32.0000 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| fda reg : | unspecified | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Suppliers : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Advanced Biotech : | caramel furanone
97% min. synthetic Odor: Caramel, Sweet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Berje : | Caramel Furanone
100% | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Givaudan : | Sotolon
≥98%, NI, Kosher Odor: Extremely Strong,Fenugreek,Lovage,Maple. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nanjing : | 3-hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Penta : | caramel furanone
pure | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sigma-Aldrich-SAFC : | 4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydrofuran-2-one
≥97%, Kosher, FG Odor: caramel; celery; maple; tobacco; earthy; green; meaty; wine-like; nutty; seedy; smoky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vigon : | Dimethyl-4 5 3-Hydroxy 2 3-Dihydrofuran-2-one Sotolone
Odor: AROMATIC, FOOD-LIKE SPICY | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
organoleptics : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor type : | caramellic | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor strength : | very high , recommend smelling in a 0.01 % solution or less | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor description :¹ at 0.01 % in propylene glycol. | extremely sweet strong caramel maple burnt sugar coffee | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor sample from : | Sigma-Aldrich Inc. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| substantivity : | > 400 hour(s) at 3.00 % in propylene glycol | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
properties : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| appearence : | white to pale yellow liquid to solid | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| assay : | 97.50 to 100.00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Food Chemicals Codex Listed : | No | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| refractive index : | 1.49100 to 1.49400 @ 20.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| melting point : | 25.00 to 29.00 °C. @ 760.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 93.00 to 95.00 °C. @ 2.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 81.00 °C. @ 6.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| flash point : | > 212.00 °F. TCC ( > 100.00 °C. ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| logP (o/w) : | -0.44 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
safety : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| most important hazard(s) : | Xn - Harmful. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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R 20/22 - Harmful by inhalation and if swallowed. R 36/37 - Irritating to eyes and respiratory system. S 02 - Keep out of the reach of children. S 07 - Keep container tightly closed. S 09 - Keep container in a well-ventilated place. S 26 - In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice. S 35 - This material and its container must be disposed of in a safe way. S 36 - Wear suitable protective clothing. S 36/37/39 - Wear suitable clothing, gloves and eye/face protection. S 46 - If swallowed, seek medical advice immediately and show this container or label. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Oral Toxicity(LD50) : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Not determined | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dermal Toxicity(LD50) : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Not determined | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Inhalation Toxicity(LC50) : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Not determined | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
safety in use : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximised Survey-derived Daily Intakes (MSDI-EU) : | 1.80 (μg/capita/day) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximised Survey-derived Daily Intakes (MSDI-USA) : | 0.10 (μg/capita/day) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Structure Class : | III | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for caramel furanone usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| not for fragrance use. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for caramel furanone usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5.0000 ppm in the flavor. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
safety references : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| European Food Safety Athority(efsa) : | Flavor usage levels; Subacute, Subchronic, Chronic and Carcinogenicity Studies; Developmental / Reproductive Toxicity Studies; Genotoxicity Studies... | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| EPI System : | view | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Toxicology Citations : | Search | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Env. Mutagen Info. Center : | Search | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Canada Domestic Sub. List : | Yes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| EPA Chem. Sub. Inventory : | Yes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| WGK Germany : | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3-hydroxy-4,5-dimethyl-5H-furan-2-one | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (EINECS) number : | 249-136-4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| chemidplus : | 028664359 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| EPA Substance Registry Services : | 28664-35-9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
references : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3-hydroxy-4,5-dimethyl-5H-furan-2-one | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| fl. number : | 10.030 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| jecfa number : | 243 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| NIST Chemistry WebBook : | 41925784 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| pubchem : | 204979 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
other : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| reference : | Luebke, William tgsc, (1998)¹ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| VCF-Online: | VCF Volatile Compounds in Food | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| FDA Everything Added to Food in the United States (EAFUS) | View | |||||||||||||||||||||||||||||||||||