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| IUPAC name : | 2-oxopropanal | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI : | InChI=1/C3H4O2/c1-3(5)2-4/h2H,1H3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChIKey : | AIJULSRZWUXGPQ-UHFFFAOYAZ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| SMILES : | CC(=O)C=O | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| fda reg : | 172.515 | h. number : | 2914.49.5000 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| organoleptics : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor type : | caramellic | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor strength : | medium , recommend smelling in a 1.00 % solution or less | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor description : at 1.00 % in propylene glycol. | sweet acidic ether brown rum | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| taste description³ : | at 0.10 %. Sweet, caramellic with a dairy creamy nuance | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| properties : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| appearence : | yellow clear viscous liquid | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Food Chemicals Codex Listed : | No | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| specific gravity : | 1.17800 @ 25.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| refractive index : | 1.42090 @ 20.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 72.00 °C. @ 760.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| logp : | -1.50 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Oral Toxicity(LD50) : |
Oral-Rat 1165.00 mg/kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dermal Toxicity(LD50) : | Not determined | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| flash point ( Deg. F. ) : | 36.00 °F. TCC ( 2.22 °C. ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for pyruvaldehyde usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| not for fragrance use. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety links : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (EINECS) number : | 201-164-8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| rtecs : | UZ0700000 for 78-98-8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| chemidplus : | 000078988 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| epa-srs : | 78-98-8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| dtp/nci : | 79019 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| other : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| references : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| pubchem : | 149538 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| NIST Chemistry WebBook : | 3360114862 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| reference : | Mosciano, Gerard P&F 17, No. 5, 127, (1992)³ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| synonyms : | |
| acetyl formaldehyde | |
| methyl glyoxal | |
| 2-oxo | propanal |
| 2-keto | propionaldehyde |
| alpha-keto | propionic aldehyde |
| pyruvaldehyde | |
| pyruvic aldehyde | |
| soluble in : | |
| alcohol | |
| water, 1000000 mg/L @ 25C | |
| (odor and/or flavor) used in : | |
| caramel | |
| coffee | |
| maple | |
| rum | |
| natural occurrence in : | |
| beer | |
| bread white bread | |
| copal manilla | |