Notes :
Cheese enhancer.
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| IUPAC name : | hexadecanoic acid | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI : | InChI=1/C16H32O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16(17)18/h2-15H2,1H3,(H,17,18)/f/h17H | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChIKey : | IPCSVZSSVZVIGE-HCKMINDGCQ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| SMILES : | CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| fda reg : | 172.210 172.860 173.340 |
h. number : | 2915.70.0000 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| organoleptics : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor type : | waxy | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor strength : | medium | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor description : at 100.00 %. | slightly fatty waxy | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| taste description³ : | at 50.00 - 100.00 ppm. Waxy, creamy fatty, soapy with a crisco like fatty, lard and tallow like mouth feel and a dairy nuance | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| substantivity : | 400 Hour(s) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| properties : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| appearence : | white waxy solid | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| assay : | 96.00 - 100.00 % | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Food Chemicals Codex Listed : | Yes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| melting point : | 61.00 - 64.00 °C. @ 760.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 300.00 °C. @ 760.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| logp : | 7.17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Oral Toxicity(LD50) : |
Oral-Rat >10.00 gm/kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dermal Toxicity(LD50) : | Not determined | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| flash point ( Deg. F. ) : | 238.00 °F. TCC ( 114.44 °C. ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for palmitic acid usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.0000 % in the fragrance concentrate. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for palmitic acid usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100.0000 ppm in the flavor. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety links : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (EINECS) number : | 200-312-9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| rtecs : | RT4550000 for 57-10-3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| toxnet : | 57-10-3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| epa-srs : | 57-10-3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| pubchem : | 57-10-3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| other : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| references : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| reference : | Mosciano, Gerard P&F 26, No. 3, 80, (2001)³ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| synonyms : | |
| cetylic acid | |
| hexadecanoic acid | |
| hexadecoic acid | |
| hexadecylic acid | |
| palmitic acid | |
| 1- | pentadecane carboxylic acid |
| soluble in : | |
| alcohol | |
| water, 0.4 mg/L @ 25C | |
| insoluble in : | |
| water | |
| (odor and/or flavor) used in : | |
| ambrette | |
| butter | |
| cascarilla | |
| cheese | |
| chocolate cocoa | |
| cream | |
| dairy | |
| emollients | |
| emulsifying agents | |
| fat | |
| myrrh | |
| nut peanut | |
| vetiver | |
| natural occurrence in : | |
| ambrette seed | |
| beef cooked beef | |
| carrot seed | |
| cascarilla | |
| celery seed | |
| cheese bleu cheese | |
| cheese cheddar cheese | |
| chicken | |
| coffee roasted coffee | |
| fish | |
| lamb | |
| mutton | |
| myrrh | |
| parsley seed | |
| peanut roasted peanut | |
| pimenta | |
| rue seed oil | |
| snakeroot | |
| vetiver | |