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| IUPAC name : | 3-sulfanylbutan-2-ol | |||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI : | InChI=1/C4H10OS/c1-3(5)4(2)6/h3-6H,1-2H3 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| InChIKey : | MJQWABQELVFQJL-UHFFFAOYAU | |||||||||||||||||||||||||||||||
| SMILES : | CC(C(C)S)O | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| fda reg : | unspecified | h. number : | unspecified | |||||||||||||||||||||||||||||
| organoleptics : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| odor type : | sulfurous | |||||||||||||||||||||||||||||||
| odor strength : | high , recommend smelling in a 0.10 % solution or less | |||||||||||||||||||||||||||||||
| odor description : at 0.10 % in propylene glycol. | sulfury roasted meat alliaceous sauteed onion garlic | |||||||||||||||||||||||||||||||
| taste description³ : | at 4.00 ppm. Meaty, savory, sauteed onion and garlic | |||||||||||||||||||||||||||||||
| properties : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| appearence : | colorless clear liquid | |||||||||||||||||||||||||||||||
| assay : | 97.00 - 100.00 % sum of isomers | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Food Chemicals Codex Listed : | No | |||||||||||||||||||||||||||||||
| specific gravity : | 0.98000 @ 25.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| refractive index : | 1.48900 @ 20.00 °C. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| boiling point : | 53.00 °C. @ 10.00 mm Hg | |||||||||||||||||||||||||||||||
| logp : | 0.47 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| safety : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Oral Toxicity(LD50) : | Not determined | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Dermal Toxicity(LD50) : | Not determined | |||||||||||||||||||||||||||||||
| flash point ( Deg. F. ) : | 134.00 °F. TCC ( 56.67 °C. ) | |||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for (R*,S*)-2-mercapto-3-butanol usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| not for fragrance use. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| recommendation for (R*,S*)-2-mercapto-3-butanol usage levels up to : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4.0000 ppm in the flavor. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| safety links : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| (EINECS) number : | 253-701-0 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| chemidplus : | 037887040 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| epa-srs : | 37887-04-0 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| other : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| references : | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| jecfa number : | 546 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| fl. number : | 12.024 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| pubchem : | 3740124 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| reference : | Mosciano, Gerard P&F 21, No. 3, 51, (1996)³ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| synonyms : | |
| (R*,S*)-3- | hydroxy-2-butane thiol |
| (R*,S*)-2- | hydroxy-3-butane thiol |
| (theta,S)-3- | mercapto-2-butanol |
| (R*,S*)-2- | mercapto-3-butanol |
| (R*,S*)-3- | mercaptobutan-2-ol |
| soluble in : | |
| alcohol | |
| fat | |
| insoluble in : | |
| water | |
| (odor and/or flavor) blends with : | |
| 1,2- | butane dithiol |
| 3,7- | dimethyl-2,6-octadien-1-yl cyclopropyl carboxamide |
| (Z+E)-2,5- | dimethyl-3-tetrahydrofuran thiol |
| (Z+E)-2,5- | dimethyl-3-thioacetoxytetrahydrofuran |
| 2,5- | dimethyl-3-thiofuroyl furan |
| 2- | mercapto-3-pentanone |
| 2- | mercaptopropionic acid |
| 2- | methyl-1-methyl thio-2-butene |
| 2- | methyl-3-(methyl thio) pyrazine |
| S-(2- | methyl-3-furyl) ethane thioate |
| 3-((2- | methyl-3-furyl)thio)-4-heptanone |
| nutty thiazole | |
| propyl 2-mercaptopropionate | |
| 2- | pyridinyl methane thiol |
| roasted butanol | |
| thialdine | |
| (odor and/or flavor) used in : | |
| chicken | |
| garlic | |
| onion | |
| savory | |
| natural occurrence in : | |
| not found in nature | |